E315 - Acide érythorbique

Origine

L'acide érythorbique, également connu sous le nom d'acide isoascorbique ou d'acide D-araboascorbique, est un stéréoisomère de l'acide ascorbique (vitamine C). Il est synthétisé chimiquement à partir de sucres, généralement par un processus de fermentation impliquant des micro-organismes. Il n'est pas présent naturellement en quantités significatives dans les plantes ou les animaux.

Utilisation

L'acide érythorbique est principalement utilisé comme additif alimentaire antioxydant. Il est ajouté aux aliments pour inhiber l'oxydation, préservant ainsi la couleur, la saveur et la valeur nutritionnelle. Il est particulièrement efficace pour prévenir la formation de nitrosamines dans les viandes salées et fumées, qui sont des composés cancérigènes. L'acide érythorbique se trouve couramment dans les aliments transformés tels que les viandes salées et fumées (par exemple, le bacon, le jambon, les saucisses), les légumes en conserve et les boissons. Il est souvent utilisé en combinaison avec d'autres antioxydants pour renforcer son efficacité. Le niveau d'utilisation typique varie en fonction du produit alimentaire, mais il est généralement utilisé à des concentrations allant de 0,01 % à 0,1 %.

Effets secondaires

L'acide érythorbique est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux d'utilisation typiques. Il présente un faible profil de toxicité. Des études ont montré qu'il est rapidement métabolisé et excrété par l'organisme. Aucun effet indésirable significatif n'a été signalé dans les études humaines aux niveaux normalement consommés dans les aliments. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de Dose Journalière Admissible (DJA) numérique pour l'acide érythorbique, ce qui indique sa faible toxicité. Cependant, comme pour tout additif alimentaire, certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal ou des réactions allergiques, bien que celles-ci soient rares.

Statut réglementaire

L'acide érythorbique est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, le Canada et l'Union européenne. Aux États-Unis, il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) dans des conditions d'utilisation spécifiques. Dans l'Union européenne, il est désigné sous le nom de E315 et est autorisé pour une utilisation dans diverses catégories d'aliments dans des limites spécifiées. Son utilisation est réglementée pour garantir qu'il ne présente pas de risque pour la santé publique.