E315 - 异抗坏血酸

来源

异抗坏血酸，又称异维生素C或D-阿拉伯抗坏血酸，是抗坏血酸（维生素C）的一种立体异构体。它通常通过微生物发酵过程，从糖类化学合成。在植物或动物中，它不以显著量天然存在。

用途

异抗坏血酸主要用作抗氧化食品添加剂。它被添加到食品中以抑制氧化，从而保持颜色、风味和营养价值。它在防止腌制肉类中致癌化合物亚硝胺的形成方面特别有效。异抗坏血酸常见于加工食品中，如腌制肉类（例如培根、火腿、香肠）、罐装蔬菜和饮料。它常与其他抗氧化剂结合使用，以增强其效果。典型使用量因食品产品而异，但通常在0.01%至0.1%的浓度范围内使用。

副作用

在典型使用量下，异抗坏血酸通常被认为是安全的。它具有低毒性。研究表明，它在体内迅速代谢并排出。在正常食物摄入量下的人体研究中，没有报告显著的不良反应。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）尚未为异抗坏血酸设定可接受的每日摄入量（ADI）数值，这表明其毒性较低。然而，与任何食品添加剂一样，少数人可能会出现轻微的胃肠道不适或过敏反应，尽管这些情况很少见。

法规状态

异抗坏血酸已在包括美国、加拿大和欧盟在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在美国，它在特定使用条件下被美国食品药品监督管理局（FDA）认定为公认安全（GRAS）。在欧盟，它被指定为E315，并允许在规定限度内用于各种食品类别。其使用受到监管，以确保其不会对公众健康构成风险。