E353 - 偏酒石酸

来源

偏酒石酸 (E353) 是通过控制酒石酸加热形成的酒石酸酯的复杂混合物。它不是一种天然存在的物质，而是作为食品添加剂合成的。生产过程涉及酒石酸分子的酯化，从而产生不同链长的聚合物。这些聚合物赋予其在食品应用中独特的特性。

用途

偏酒石酸主要用作结晶抑制剂，尤其是在葡萄酒中。它能防止葡萄酒储存和装瓶过程中酒石酸盐（酒石酸盐）的沉淀，这些沉淀会以不雅观的晶体形式出现。它也用于一些果汁和其他饮料中，目的相同。该添加剂通过干扰酒石酸盐晶体的成核和生长来发挥作用，使其溶解在液体中。葡萄酒中的典型使用量范围为 10 至 100 毫克/升。由于水解作用，其效力会随时间降低，水解会分解酯键并将其转化回酒石酸。因此，它不是酒石酸盐稳定化的永久解决方案。

副作用

偏酒石酸在食品和饮料中通常使用的水平下，普遍被认为是安全的。酒石酸本身是一种天然存在于许多水果中的酸。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 已将酒石酸及其盐类（包括偏酒石酸）的每日允许摄入量 (ADI) 定为“未指定”。这意味着，根据现有数据，在达到预期效果所需的水平下使用偏酒石酸不会对健康造成风险。然而，过量食用高酸性食物或饮料可能会导致敏感人群的牙齿腐蚀或胃肠道不适。在典型使用水平下，科学文献中尚未发现与偏酒石酸本身直接相关的特定副作用。

监管状况

偏酒石酸 (E353) 已获准在欧盟 (EU) 用作食品添加剂，并列于第 1333/2008 号法规 (EC) 附件 II 中。在许多其他国家，它也获准用于葡萄酒生产，但须遵守当地法规。该添加剂必须符合法规规定的特定纯度标准，以确保其安全性和质量。在美国，偏酒石酸在特定条件下被普遍认为是安全的 (GRAS)，可用于葡萄酒。