E317 - 异抗坏血酸

来源

异抗坏血酸，也称为异坏血酸或D-阿拉伯抗坏血酸，是抗坏血酸（维生素C）的一种立体异构体。它通过化学合成获得，通常以蔗糖等糖类为原料。与抗坏血酸不同，异抗坏血酸的维生素C活性非常低。它于20世纪30年代首次合成。

用途

异抗坏血酸主要用作抗氧化食品添加剂。它被添加到食品中以抑制氧化，从而保持颜色、风味和整体品质。它在防止腌制肉类中形成亚硝胺方面特别有效，亚硝胺是致癌化合物。异抗坏血酸常见于加工肉制品、罐装蔬菜和饮料中。它还在一些制药和化妆品应用中用作抗氧化剂。典型的使用量因应用而异，但通常在百万分之几百的范围内。

副作用

异抗坏血酸通常被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已将其每日允许摄入量（ADI）定为“未指定”，这意味着根据现有数据，在达到所需技术效果所需的水平下摄入异抗坏血酸不会对健康造成担忧。少数人在极高剂量下可能会出现轻微的胃肠道不适，如腹胀或腹泻，但这些影响很少见。在评估食品中使用水平的异抗坏血酸安全性的研究中，没有报告显著的不良健康影响。

监管状态

异抗坏血酸（E317）已在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在美国，它在特定使用条件下被美国食品药品监督管理局（FDA）认定为“普遍认为安全”（GRAS）。在欧盟，它根据2006/52/EC指令被允许作为食品添加剂使用。监管状态确保该添加剂在安全限度内并按照良好生产规范使用。