磷酸

来源

磷酸 (E338) 是一种无机（矿物）酸。它通过两种通用方法工业生产：热法和湿法。热法涉及燃烧元素磷，然后水合所得的五氧化二磷。湿法涉及用硫酸处理磷酸盐岩。所得磷酸随后被纯化，用于食品应用。

用途

磷酸广泛用于食品和饮料行业。其主要功能是作为酸度调节剂，调节各种产品的pH值。它常见于碳酸饮料中，有助于提供酸味并增强风味。在奶酪生产中，它可用于酸化牛奶。它还可作为抗氧化剂的增效剂，提高其有效性。此外，它还可用作食品加工设备的清洁剂。典型使用量因应用而异，但通常在监管机构认为安全的范围内。

副作用

磷酸在食品和饮料中通常存在的水平下，通常被认为是安全的。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 已为磷酸盐（以磷表示）设定了 0-70 mg/kg 体重的可接受每日摄入量 (ADI)。过量摄入磷酸盐，包括磷酸，已与潜在的健康问题相关联，例如钙吸收受损，尤其是在钙摄入不足的个体中。血液中高磷水平对肾病患者也可能存在问题。虽然罕见，但有些人可能会因摄入大量磷酸而出现胃肠道不适。值得注意的是，大多数食品中磷酸的含量远低于对普通人群造成不良影响的阈值。

监管状态

磷酸 (E338) 在许多国家被批准用作食品添加剂，包括美国、欧盟和加拿大。在欧盟，它被列为 E338，并允许用于各种食品，但须遵守特定的最大限量。在美国，当按照良好生产规范使用时，它被美国食品药品监督管理局 (FDA) 普遍认为是安全的 (GRAS)。其监管地位确保了食品中磷酸的使用受到监测和控制，以保护公众健康。