E317 - Erythorbin acid

Herkunft

Erythorbinsäure, auch bekannt als Isoascorbinsäure oder D-Araboascorbinsäure, ist ein Stereoisomer der Ascorbinsäure (Vitamin C). Sie wird chemisch synthetisiert, typischerweise aus Zuckern wie Saccharose. Im Gegensatz zu Ascorbinsäure hat Erythorbinsäure nur eine sehr geringe Vitamin-C-Aktivität. Sie wurde erstmals in den 1930er Jahren synthetisiert.

Verwendung

Erythorbinsäure wird hauptsächlich als antioxidativer Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Sie wird Lebensmitteln zugesetzt, um die Oxidation zu hemmen und dadurch Farbe, Geschmack und die Gesamtqualität zu erhalten. Sie ist besonders wirksam bei der Verhinderung der Bildung von Nitrosaminen in gepökelten Fleischwaren, welche krebserregende Verbindungen sind. Erythorbinsäure ist häufig in verarbeiteten Fleischwaren, Gemüsekonserven und Getränken zu finden. Sie wird auch in einigen pharmazeutischen und kosmetischen Anwendungen als Antioxidans eingesetzt. Die typischen Einsatzmengen variieren je nach Anwendung, liegen aber im Allgemeinen im Bereich von einigen hundert Teilen pro Million.

Nebenwirkungen

Erythorbinsäure gilt allgemein als sicher für den Verzehr. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine Akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von „nicht spezifiziert“ festgelegt, was bedeutet, dass auf der Grundlage der verfügbaren Daten die Aufnahme von Erythorbinsäure in Mengen, die zur Erzielung des gewünschten technologischen Effekts erforderlich sind, kein Gesundheitsrisiko darstellt. Einige Personen können bei sehr hohen Dosen leichte Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen oder Durchfall erfahren, diese Effekte sind jedoch selten. In Studien zur Bewertung der Sicherheit von Erythorbinsäure in den in Lebensmitteln verwendeten Mengen wurden keine signifikanten nachteiligen gesundheitlichen Auswirkungen berichtet.

Regulierungsstatus

Erythorbinsäure (E317) ist in vielen Ländern, einschließlich der Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In den Vereinigten Staaten wird sie von der Food and Drug Administration (FDA) unter spezifischen Verwendungsbedingungen als allgemein sicher (GRAS) eingestuft. In der Europäischen Union ist sie gemäß der Richtlinie 2006/52/EG als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Der Regulierungsstatus stellt sicher, dass der Zusatzstoff innerhalb sicherer Grenzen und gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird.