E368 - Ammoniumfumarat

Herkunft

Ammoniumfumarat ist das Ammoniumsalz der Fumarsäure. Fumarsäure ist eine natürlich vorkommende Dicarbonsäure, die in vielen Pflanzen gefunden wird und auch während des Krebs-Zyklus bei Tieren produziert wird. Ammoniumfumarat wird synthetisch durch Neutralisierung von Fumarsäure mit Ammoniak hergestellt.

Verwendung

Ammoniumfumarat wird als Säureregulator in Lebensmitteln verwendet. Es hilft, einen konstanten pH-Wert aufrechtzuerhalten, der Geschmack, Textur und Haltbarkeit von Lebensmitteln beeinflussen kann. Es wird auch als Backtriebmittel beim Backen eingesetzt. Seine Verwendung ist aufgrund der Verfügbarkeit gängigerer und kostengünstigerer Alternativen begrenzt.

Nebenwirkungen

Es gibt begrenzte Studien, die sich speziell mit den Nebenwirkungen von Ammoniumfumarat befassen. Fumarsäure selbst ist ein natürlicher Metabolit und gilt im Allgemeinen als sicher. Die Ammoniumkomponente ist ebenfalls ein natürlicher Bestandteil des menschlichen Stoffwechsels. Ein übermäßiger Verzehr von Ammoniumsalzen kann jedoch potenziell zu Stoffwechselstörungen führen. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff sollten Personen mit spezifischen Empfindlichkeiten oder Allergien Vorsicht walten lassen. Für Ammoniumfumarat wurde kein spezifischer ADI festgelegt.

Regulatorischer Status

Ammoniumfumarat ist in einigen Ländern als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, seine Verwendung ist jedoch nicht so weit verbreitet wie die anderer Säureregulatoren. Die behördliche Genehmigung variiert je nach Region. Es ist wichtig, die lokalen Vorschriften bezüglich seiner Verwendung in spezifischen Lebensmittelanwendungen zu überprüfen.