E368 - Fumarate d'ammonium

Origine

Le fumarate d'ammonium est le sel d'ammonium de l'acide fumarique. L'acide fumarique est un acide dicarboxylique naturellement présent dans de nombreuses plantes et est également produit lors du cycle de Krebs chez les animaux. Le fumarate d'ammonium est produit synthétiquement par neutralisation de l'acide fumarique avec de l'ammoniac.

Utilisation

Le fumarate d'ammonium est utilisé comme régulateur d'acidité dans les produits alimentaires. Il contribue à maintenir un niveau de pH constant, ce qui peut affecter le goût, la texture et la durée de conservation des aliments. Il est également utilisé comme agent levant en boulangerie. Son utilisation est limitée en raison de la disponibilité d'alternatives plus courantes et plus économiques.

Effets secondaires

Il existe peu d'études traitant spécifiquement des effets secondaires du fumarate d'ammonium. L'acide fumarique lui-même est un métabolite naturel et est généralement considéré comme sûr. Le composant ammonium fait également partie naturellement du métabolisme humain. Cependant, une consommation excessive de sels d'ammonium peut potentiellement entraîner des déséquilibres métaboliques. Comme pour tout additif alimentaire, les personnes ayant des sensibilités ou des allergies spécifiques doivent faire preuve de prudence. Aucune ADI n'a été spécifiquement établie pour le fumarate d'ammonium.

Statut réglementaire

Le fumarate d'ammonium est autorisé comme additif alimentaire dans certains pays, mais son utilisation n'est pas aussi répandue que celle d'autres régulateurs d'acidité. L'approbation réglementaire varie selon les régions. Il est important de vérifier les réglementations locales concernant son utilisation dans des applications alimentaires spécifiques.