E368 - 富马酸铵

来源

富马酸铵是富马酸的铵盐。富马酸是一种天然存在的二羧酸，存在于许多植物中，也在动物的克雷布斯循环中产生。富马酸铵是通过用氨中和富马酸而合成生产的。

用途

富马酸铵在食品中用作酸度调节剂。它有助于维持一致的pH值，这会影响食物的味道、质地和保质期。它也用作烘焙中的膨松剂。由于存在更常见且更具成本效益的替代品，其使用受到限制。

副作用

目前关于富马酸铵副作用的专门研究有限。富马酸本身是一种天然代谢物，通常被认为是安全的。铵组分也是人体新陈代谢的天然组成部分。然而，过量摄入铵盐可能会导致代谢失衡。与任何食品添加剂一样，对特定物质敏感或过敏的个体应谨慎。目前尚未专门为富马酸铵设定ADI值。

监管状态

富马酸铵在一些国家被允许用作食品添加剂，但其使用不如其他酸度调节剂广泛。监管批准因地区而异。检查当地关于其在特定食品应用中使用的法规非常重要。