乳酸铵

来源

乳酸铵是乳酸的铵盐。乳酸是一种天然存在的有机酸，由碳水化合物的细菌发酵产生。虽然乳酸本身可以通过合成生产，但乳酸铵通常是通过发酵产生的乳酸与氢氧化铵中和而得。

用途

在食品工业中，乳酸铵用作酸度调节剂和防腐剂。它有助于控制食品的pH值，防止腐败微生物的生长并延长保质期。它也用作调味剂。乳酸铵存在于各种食品中，包括加工水果和蔬菜、烘焙食品和乳制品。它也用于一些化妆品中作为保湿剂和pH调节剂。

副作用

乳酸铵在食品中通常存在的水平下，普遍被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 尚未为乳酸及其盐类（包括乳酸铵）设定具体的每日允许摄入量 (ADI) 数值，这表明其毒性较低。然而，对乳酸或铵化合物敏感的个体可能会出现轻微的胃肠道不适。没有证据表明乳酸铵具有致癌性或致畸性。高浓度可能引起刺激。与任何食品添加剂一样，应避免过量食用。