乳酸アンモニウム

起源

乳酸アンモニウムは乳酸のアンモニウム塩です。乳酸は、炭水化物の細菌発酵によって生成される天然の有機酸です。乳酸自体は合成的に生産できますが、乳酸アンモニウムは通常、発酵によって生成された乳酸を水酸化アンモニウムで中和することによって得られます。

用途

食品産業において、乳酸アンモニウムは酸度調整剤および保存料として使用されます。食品のpHを制御し、腐敗微生物の増殖を防ぎ、貯蔵寿命を延ばすのに役立ちます。また、香料としても使用されます。乳酸アンモニウムは、加工された果物や野菜、焼き菓子、乳製品など、さまざまな食品に含まれています。一部の化粧品では、保湿剤およびpH調整剤としても使用されています。

副作用

乳酸アンモニウムは、食品中に通常含まれるレベルであれば、一般的に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、乳酸およびその塩類（乳酸アンモニウムを含む）について数値的な一日摂取許容量（ADI）を設定しておらず、これはその毒性が低いことを示しています。ただし、乳酸またはアンモニウム化合物に感受性のある人は、軽度の胃腸の不快感を経験する可能性があります。乳酸アンモニウムが発がん性または催奇形性を示すという証拠はありません。高濃度では刺激を引き起こす可能性があります。他の食品添加物と同様に、過剰な摂取は避けるべきです。