E387 - オキシステアリン

起源

オキシステアリンは、部分的に酸化されたステアリン酸およびその他の脂肪酸のグリセリドの混合物です。これは、高温で精製された動物性脂肪または植物油を制御された空気酸化によって製造されます。酸化プロセスにより、脂肪酸鎖にヒドロキシル基、ケト基、エポキシ基が導入されます。

用途

オキシステアリンは主に植物油の結晶抑制剤として使用されます。特に低温で、油が濁ったり粒状に見えたりする原因となる大きな結晶の形成を防ぎます。これは、サラダ油や冷蔵保存を目的としたその他の油に特に有用です。また、特定の食品用途では乳化剤や安定剤としても機能し、製品の食感と保存期間を向上させます。典型的な使用レベルは比較的低く、少量でも結晶形成を効果的に防ぎます。

副作用

オキシステアリンは、食品に通常使用されるレベルであれば、一般的に摂取しても安全であると考えられています。研究では、食品添加物としての使用に関連する重大な健康への悪影響は示されていません。FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会（JECFA）はオキシステアリンを評価し、「特定しない」許容一日摂取量（ADI）を設定しました。これは、利用可能なデータに基づくと、食品中で望ましい技術的効果を達成するために必要なレベルでのオキシステアリンの摂取は健康上の懸念を引き起こさないことを意味します。ただし、他の食品添加物と同様に、過剰な摂取は避けるべきです。酸化脂肪に特定の感受性を持つ個人は、軽度の胃腸の不快感を経験する可能性がありますが、これは稀です。