リン酸カリウム

起源

リン酸カリウムは、リン酸と水酸化カリウムから得られる塩です。これらは、リン酸二水素カリウム (E340(i))、リン酸水素二カリウム (E340(ii))、リン酸三カリウム (E340(iii)) など、さまざまな化合物を含みます。これらの化合物は、リン酸を炭酸カリウムまたは水酸化カリウムで中和することにより合成的に製造されます。

用途

リン酸カリウムは食品産業において複数の機能を持っています。緩衝剤として機能し、食品の酸度とアルカリ度を調整します。また、乳化剤としても機能し、油と水の混合物を安定させるのに役立ちます。さらに、金属イオンと結合して、変色や異臭の原因となる不要な反応を防ぐキレート剤としても作用します。加工チーズ、加工肉、焼き菓子、粉末飲料、乳製品などに使用され、食感、安定性、保存期間を改善します。場合によっては、カリウムとリンの供給源として栄養補助食品としても使用されます。

副作用

リン酸カリウムは、適切な製造慣行に従って使用される場合、規制機関によって一般的に安全である (GRAS) と認識されています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議 (JECFA) は、「リンとして表されるリン酸塩のグループADIは70 mg/kg bw」という許容一日摂取量 (ADI) を設定しています。リン酸カリウムを含むリン酸塩の過剰摂取は、体内のミネラルバランスの不均衡を引き起こし、特に腎臓病のある人ではカルシウム吸収や骨の健康に影響を与える可能性があります。高リン摂取は、感受性の高い個人において心血管系の問題にも関連する可能性があります。腎機能障害のある人は、腎臓が血液中の過剰なリン酸塩を効率的に除去できない可能性があるため、リン酸塩を多く含む食品の摂取には特に注意する必要があります。アレルギー反応は稀ですが、発生する可能性はあります。