E340 - Kaliumphosphat

Herkunft

Kaliumphosphate sind Salze, die aus Phosphorsäure und Kaliumhydroxid gewonnen werden. Sie umfassen eine Reihe von Verbindungen, darunter Monokaliumphosphat (E340(i)), Dikaliumphosphat (E340(ii)) und Trikaliumphosphat (E340(iii)). Diese Verbindungen werden synthetisch durch die Neutralisation von Phosphorsäure mit Kaliumcarbonat oder Kaliumhydroxid hergestellt.

Verwendung

Kaliumphosphate erfüllen in der Lebensmittelindustrie vielfältige Funktionen. Sie wirken als Puffersubstanzen, die den Säure- und Alkaligehalt von Lebensmittelprodukten kontrollieren. Sie fungieren auch als Emulgatoren, die dazu beitragen, Öl-Wasser-Mischungen zu stabilisieren. Darüber hinaus können sie als Sequestriermittel wirken, indem sie Metallionen binden und unerwünschte Reaktionen verhindern, die zu Verfärbungen oder Geschmacksbeeinträchtigungen führen können. Sie werden in Schmelzkäse, verarbeitetem Fleisch, Backwaren, pulverförmigen Getränken und Milchprodukten verwendet, um Textur, Stabilität und Haltbarkeit zu verbessern. In einigen Fällen werden sie als Nährstoffzusatz verwendet, der eine Quelle für Kalium und Phosphor darstellt.

Nebenwirkungen

Kaliumphosphate werden von den Aufsichtsbehörden im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft, wenn sie gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet werden. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von "Gruppen-ADI für Phosphate, ausgedrückt als Phosphor, beträgt 70 mg/kg KG" festgelegt. Ein übermäßiger Verzehr von Phosphaten, einschließlich Kaliumphosphaten, kann zu einem Ungleichgewicht der Mineralien im Körper beitragen und potenziell die Kalziumaufnahme und die Knochengesundheit beeinträchtigen, insbesondere bei Personen mit Nierenproblemen. Eine hohe Phosphataufnahme kann bei anfälligen Personen auch mit Herz-Kreislauf-Problemen in Verbindung gebracht werden. Personen mit Nierenfunktionsstörungen sollten besonders vorsichtig sein, wenn sie phosphatreiche Lebensmittel konsumieren, da ihre Nieren überschüssiges Phosphat möglicherweise nicht effizient aus dem Blut entfernen können. Allergische Reaktionen sind selten, aber möglich.