E340 - Fosfatos de potasio

Origen

Los fosfatos de potasio son sales derivadas del ácido fosfórico y el hidróxido de potasio. Abarcan una variedad de compuestos, incluyendo el fosfato monopotásico (E340(i)), el fosfato dipotásico (E340(ii)) y el fosfato tripotásico (E340(iii)). Estos compuestos se producen sintéticamente mediante la neutralización del ácido fosfórico con carbonato de potasio o hidróxido de potasio.

Uso

Los fosfatos de potasio tienen múltiples funciones en la industria alimentaria. Actúan como agentes tampones, controlando la acidez y la alcalinidad de los productos alimenticios. También funcionan como emulsionantes, ayudando a estabilizar las mezclas de aceite y agua. Además, pueden actuar como secuestrantes, uniéndose a los iones metálicos y previniendo reacciones no deseadas que pueden provocar decoloración o sabores extraños. Se utilizan en quesos procesados, carnes procesadas, productos horneados, bebidas en polvo y productos lácteos para mejorar la textura, la estabilidad y la vida útil. En algunos casos, se utilizan como suplemento nutricional, proporcionando una fuente de potasio y fósforo.

Efectos Secundarios

Los fosfatos de potasio generalmente se reconocen como seguros (GRAS) por los organismos reguladores cuando se utilizan de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de "IDA grupal para fosfatos expresada como fósforo es de 70 mg/kg de peso corporal". El consumo excesivo de fosfatos, incluidos los fosfatos de potasio, puede contribuir a un desequilibrio de minerales en el cuerpo, lo que podría afectar la absorción de calcio y la salud ósea, especialmente en personas con problemas renales. La alta ingesta de fosfato también puede estar relacionada con problemas cardiovasculares en personas susceptibles. Las personas con disfunción renal deben tener especial cuidado al consumir alimentos ricos en fosfatos, ya que sus riñones pueden no ser capaces de eliminar eficientemente el exceso de fosfato de la sangre. Las reacciones alérgicas son raras pero posibles.