E316 - eritorbato sódico

Origen

El eritorbato de sodio es una sal sódica del ácido eritórbico, que es un estereoisómero del ascorbato de sodio (vitamina C). Se produce sintéticamente a través de un proceso de fermentación que involucra glucosa o sacarosa. No es una vitamina, ni tiene actividad vitamínica, pero es un poderoso antioxidante. Se deriva de fuentes como el maíz, la remolacha o la caña de azúcar.

Uso

El eritorbato de sodio se utiliza principalmente como aditivo alimentario para inhibir los cambios de color y sabor en los alimentos. Se usa comúnmente en carnes procesadas, frutas y verduras enlatadas y bebidas. Funciona como antioxidante, agente reductor y conservante. Al eliminar el oxígeno, previene las reacciones de oxidación que pueden provocar el pardeamiento, la rancidez y la pérdida de sabor. Es particularmente eficaz para preservar el color rosado de las carnes curadas como el jamón, el tocino y las salchichas. El nivel de uso típico varía según la aplicación, pero generalmente está en el rango de 50-200 ppm.

Efectos Secundarios

El eritorbato de sodio generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por agencias reguladoras como la FDA. Los estudios han demostrado que tiene baja toxicidad. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) numérica debido a su baja toxicidad. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves si se consumen en cantidades muy grandes, pero esto es raro. Las reacciones alérgicas son poco comunes, pero posibles. Se considera seguro para la mayoría de las personas en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos.

Estado Regulatorio

El eritorbato de sodio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, Canadá, la Unión Europea y Australia. En los Estados Unidos, está regulado por las regulaciones GRAS de la FDA. En la Unión Europea, está designado como E316 y está permitido su uso en varias categorías de alimentos de acuerdo con el Reglamento (CE) No 1333/2008. Estas regulaciones especifican los niveles máximos permitidos en diferentes productos alimenticios.