E349 - Malato de amonio

Origen

El malato de amonio es una sal de ácido málico y amoníaco. El ácido málico es un ácido dicarboxílico que se encuentra naturalmente en muchas frutas, especialmente en las manzanas. El malato de amonio se produce sintéticamente neutralizando el ácido málico con amoníaco. Este proceso da como resultado un polvo cristalino que es fácilmente soluble en agua.

Uso

El malato de amonio se utiliza como regulador de la acidez y agente aromatizante en productos alimenticios. Puede contribuir con un sabor ligeramente ácido. Su función principal es controlar el pH de los alimentos, previniendo el deterioro y manteniendo la textura y el perfil de sabor deseados. Se encuentra en diversos alimentos procesados, incluidos productos horneados, bebidas y confitería. También se puede utilizar en algunos productos lácteos.

Efectos Secundarios

El malato de amonio generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) numérica para el ácido málico y sus sales, incluido el malato de amonio, lo que indica un bajo nivel de preocupación por la toxicidad. Sin embargo, como con cualquier aditivo alimentario, el consumo excesivo podría provocar molestias gastrointestinales en personas sensibles. Las personas con problemas renales o aquellas que siguen una dieta baja en proteínas deben tener precaución, ya que el amonio puede afectar la función renal y el equilibrio de nitrógeno. No existen efectos secundarios significativos o bien documentados asociados con la ingesta dietética normal de malato de amonio.

Estado Regulatorio

El malato de amonio está permitido para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los de la Unión Europea (UE). Está regulado bajo el número E E349. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha evaluado la seguridad del ácido málico y sus sales y los ha considerado aceptables para su uso en alimentos. Las regulaciones especifican los niveles máximos permitidos en diferentes categorías de alimentos para garantizar la seguridad del consumidor. En los Estados Unidos, el malato de amonio generalmente se reconoce como seguro (GRAS) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.