E349 - Malate d'ammonium

Origine

Le malate d'ammonium est un sel de l'acide malique et de l'ammoniac. L'acide malique est un acide dicarboxylique naturellement présent dans de nombreux fruits, en particulier les pommes. Le malate d'ammonium est produit synthétiquement en neutralisant l'acide malique avec de l'ammoniac. Ce processus donne une poudre cristalline facilement soluble dans l'eau.

Utilisation

Le malate d'ammonium est utilisé comme régulateur d'acidité et agent aromatisant dans les produits alimentaires. Il peut apporter un goût légèrement acidulé. Sa fonction principale est de contrôler le pH des aliments, prévenant ainsi leur altération et maintenant la texture et le profil aromatique souhaités. On le trouve dans divers aliments transformés, y compris les produits de boulangerie, les boissons et les confiseries. Il peut également être utilisé dans certains produits laitiers.

Effets secondaires

Le malate d'ammonium est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de dose journalière admissible (DJA) numérique pour l'acide malique et ses sels, y compris le malate d'ammonium, ce qui indique un faible niveau de préoccupation concernant sa toxicité. Cependant, comme pour tout additif alimentaire, une consommation excessive pourrait potentiellement entraîner un inconfort gastro-intestinal chez les personnes sensibles. Les personnes souffrant de problèmes rénaux ou celles suivant un régime pauvre en protéines devraient faire preuve de prudence, car l'ammonium peut affecter la fonction rénale et l'équilibre azoté. Il n'y a pas d'effets secondaires significatifs ou bien documentés associés à un apport alimentaire normal de malate d'ammonium.

Statut réglementaire

Le malate d'ammonium est autorisé comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris ceux de l'Union européenne (UE). Il est réglementé sous le numéro E E349. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a évalué la sécurité de l'acide malique et de ses sels et les a jugés acceptables pour une utilisation dans les aliments. Les réglementations spécifient les niveaux maximaux autorisés dans différentes catégories d'aliments afin d'assurer la sécurité des consommateurs. Aux États-Unis, le malate d'ammonium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.