E326 - lactate de potassium

Origine

Le lactate de potassium est le sel de potassium de l'acide lactique. L'acide lactique est naturellement produit par la fermentation bactérienne des glucides et se trouve dans le lait aigre, le yaourt et d'autres aliments fermentés. Commercialement, l'acide lactique utilisé pour la production de lactate de potassium est souvent obtenu par fermentation de sources de sucre ou d'amidon, telles que le maïs ou le sucre de betterave. L'acide lactique résultant est ensuite neutralisé avec de l'hydroxyde de potassium pour former du lactate de potassium.

Utilisation

Le lactate de potassium est principalement utilisé comme conservateur et humectant dans les produits alimentaires. Il inhibe la croissance des bactéries de détérioration et prolonge la durée de conservation de divers aliments, en particulier les produits à base de viande et de volaille. Il aide également à retenir l'humidité, empêchant les aliments de se dessécher. Dans les produits carnés, il peut améliorer la saveur et réduire la teneur en sodium en remplaçant une partie du chlorure de sodium. Il est également utilisé dans les produits de boulangerie, la confiserie et les légumes transformés. Les niveaux d'utilisation typiques varient en fonction de l'application, mais se situent généralement entre 0,5 % et 3,0 %.

Effets secondaires

Le lactate de potassium est généralement considéré comme sûr pour la consommation. L'acide lactique est un produit naturel du métabolisme, et le potassium est un minéral essentiel. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de Dose Journalière Admissible (DJA) numérique pour le lactate de potassium, ce qui indique sa faible toxicité. Cependant, une consommation excessive de potassium, quelle qu'en soit la source, peut être problématique pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale, car elles peuvent avoir des difficultés à réguler les niveaux de potassium dans le corps. Dans de rares cas, certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal. Comme pour tout additif alimentaire, les personnes ayant des sensibilités connues doivent faire preuve de prudence.

Statut réglementaire

Le lactate de potassium est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Dans l'UE, il est désigné sous le nom E326. Les réglementations spécifient les utilisations autorisées et les niveaux maximums dans diverses catégories d'aliments. Aux États-Unis, il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) pour une utilisation comme agent aromatisant, agent de contrôle du pH et humectant dans les aliments. La FDA réglemente son utilisation dans des conditions spécifiques décrites dans le Code of Federal Regulations (CFR).