E363 - Acide succinique

Origine

L'acide succinique est un acide dicarboxylique de formule chimique (CH₂)₂(CO₂H)₂. Il est naturellement présent dans les tissus végétaux et animaux et est un intermédiaire du cycle de l'acide citrique (cycle de Krebs), une voie métabolique cruciale chez la plupart des organismes vivants. Commercialement, il peut être produit par fermentation de sucres ou par synthèse chimique à partir de précurseurs dérivés du pétrole.

Utilisation

Dans l'industrie alimentaire, l'acide succinique est utilisé comme agent aromatisant et acidifiant. Il confère un goût légèrement acide et quelque peu amer. Il est également utilisé comme agent tampon et neutralisant. L'acide succinique peut être trouvé dans les boissons, les aliments transformés et les produits de boulangerie. Il est également utilisé dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques. Ses propriétés tampon le rendent utile pour contrôler le pH des produits alimentaires. Les niveaux d'utilisation typiques sont déterminés par le profil de saveur souhaité et le contrôle du pH nécessaire dans l'application spécifique.

Effets secondaires

L'acide succinique est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les organismes de réglementation lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Aucun effet indésirable significatif n'a été signalé avec son utilisation comme additif alimentaire aux concentrations typiques. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal s'il est consommé en très grandes quantités, mais cela est rare. Il n'y a pas de DJA (Dose Journalière Admissible) établie car il est considéré comme sûr aux niveaux d'utilisation actuels.

Statut réglementaire

L'acide succinique (E363) est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans l'Union européenne. Il est également autorisé aux États-Unis sous le statut GRAS. Des organismes de réglementation comme l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) et la FDA (Food and Drug Administration) ont évalué sa sécurité et établi des lignes directrices pour son utilisation dans les produits alimentaires.