E363 - Bernsteinsäure

Herkunft

Bernsteinsäure ist eine Dicarbonsäure mit der chemischen Formel (CH₂)₂(CO₂H)₂. Sie kommt natürlicherweise in Pflanzen- und Tiergeweben vor und ist ein Zwischenprodukt im Citratzyklus (Krebs-Zyklus), einem entscheidenden Stoffwechselweg in den meisten lebenden Organismen. Kommerziell kann sie durch Fermentation von Zuckern oder durch chemische Synthese aus erdölbasierten Vorläufern hergestellt werden.

Verwendung

In der Lebensmittelindustrie wird Bernsteinsäure als Aromastoff und Säuerungsmittel eingesetzt. Sie verleiht einen leicht säuerlichen und etwas bitteren Geschmack. Sie wird auch als Puffermittel und Neutralisator verwendet. Bernsteinsäure ist in Getränken, verarbeiteten Lebensmitteln und Backwaren zu finden. Sie wird auch in Pharmazeutika und Kosmetika eingesetzt. Ihre Puffereigenschaften machen sie nützlich zur Kontrolle des pH-Werts von Lebensmittelprodukten. Die typischen Einsatzmengen werden durch das gewünschte Geschmacksprofil und die erforderliche pH-Kontrolle in der jeweiligen Anwendung bestimmt.

Nebenwirkungen

Bernsteinsäure wird von Aufsichtsbehörden im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft, wenn sie gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Bei ihrer Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff in typischen Konzentrationen wurden keine signifikanten nachteiligen Wirkungen berichtet. Einige Personen können bei sehr großen Mengen leichte Magen-Darm-Beschwerden erfahren, dies ist jedoch selten. Es gibt keinen festgelegten ADI (Acceptable Daily Intake), da sie bei den derzeitigen Verwendungsniveaus als sicher gilt.

Regulierungsstatus

Bernsteinsäure (E363) ist in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Sie ist auch in den Vereinigten Staaten unter dem GRAS-Status erlaubt. Regulierungsbehörden wie die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) und die FDA (Food and Drug Administration) haben ihre Sicherheit bewertet und Richtlinien für ihre Verwendung in Lebensmittelprodukten festgelegt.