E363 - 琥珀酸

来源

琥珀酸是一种二羧酸，化学式为(CH₂)₂(CO₂H)₂。它天然存在于植物和动物组织中，是柠檬酸循环（克雷布斯循环）的中间产物，这是大多数生物体中至关重要的代谢途径。商业上，它可以通过糖发酵或通过石油衍生的前体进行化学合成生产。

用途

在食品工业中，琥珀酸用作调味剂和酸化剂。它赋予食物微酸和略带苦涩的味道。它还用作缓冲剂和中和剂。琥珀酸可以在饮料、加工食品和烘焙食品中找到。它也用于药品和化妆品。其缓冲特性使其在控制食品产品的pH值方面非常有用。典型的使用量取决于所需的风味特征和特定应用中所需的pH控制。

副作用

琥珀酸在按照良好生产规范使用时，通常被监管机构认为是安全的（GRAS）。在作为食品添加剂以典型浓度使用时，没有报告显著的不良反应。如果摄入量非常大，少数人可能会出现轻微的胃肠道不适，但这很少见。由于在当前使用水平下被认为是安全的，因此没有建立可接受的每日摄入量（ADI）。

监管状态

琥珀酸（E363）在欧盟被批准用作食品添加剂。它在美国也以GRAS状态被允许使用。欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）等监管机构已经评估了其安全性，并为其在食品产品中的使用制定了指导方针。