E363 - コハク酸

起源

コハク酸は、化学式(CH₂)₂(CO₂H)₂のジカルボン酸です。植物や動物の組織に天然に存在し、ほとんどの生物にとって重要な代謝経路であるクエン酸回路（クレブス回路）の中間体です。商業的には、糖の発酵または石油由来の前駆体からの化学合成によって生産されます。

用途

食品産業では、コハク酸は香料および酸味料として使用されます。わずかに酸味があり、やや苦味のある風味を与えます。また、緩衝剤および中和剤としても使用されます。コハク酸は、飲料、加工食品、焼き菓子に見られます。医薬品や化粧品にも使用されています。その緩衝特性は、食品のpHを制御するのに役立ちます。一般的な使用レベルは、特定の用途で求められる風味プロファイルとpH制御によって決定されます。

副作用

コハク酸は、適切な製造慣行に従って使用される場合、規制機関によって一般的に安全と認識されています（GRAS）。典型的な濃度で食品添加物として使用した場合、重大な有害作用は報告されていません。非常に大量に摂取した場合、一部の個人が軽度の胃腸の不快感を経験する可能性がありますが、これは稀です。現在の使用レベルで安全と見なされているため、確立されたADI（一日許容摂取量）はありません。

規制状況

コハク酸（E363）は、欧州連合で食品添加物としての使用が承認されています。米国でもGRASステータスで許可されています。EFSA（欧州食品安全機関）やFDA（米国食品医薬品局）などの規制機関は、その安全性を評価し、食品製品での使用に関するガイドラインを確立しています。