E385 - エチレンジアミン四酢酸カルシウム二ナトリウム

起源

エチレンジアミン四酢酸カルシウム二ナトリウム（EDTA）は、合成アミノ酸誘導体です。エチレンジアミン、ホルムアルデヒド、シアン化ナトリウムを反応させてEDTAを生成し、その後カルシウム塩とナトリウム塩で中和することで製造されます。このプロセスにより、水溶性の安定した錯体が生成されます。

用途

E385は食品添加物として、主にキレート剤として使用されます。これは、金属イオンと結合し、食品中の他の成分との反応を防ぐことを意味します。金属触媒による酸化が原因で発生する変色、異臭、酸敗を防ぐのに特に効果的です。缶詰、マヨネーズ、ソース、加工野菜によく使用されます。金属イオンをキレート化することで、安息香酸やソルビン酸などの防腐剤の効果を維持するのにも役立ちます。

副作用

エチレンジアミン四酢酸カルシウム二ナトリウムは、許容されるレベルでの摂取であれば一般的に安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、許容一日摂取量（ADI）を0-2.5 mg/kg体重と設定しています。高用量では、EDTAは亜鉛、鉄、カルシウムなどの必須ミネラルの吸収を妨げる可能性があります。しかし、食品に使用されるレベルは通常十分に低いため、ほとんどの人にとってこれは重大な懸念ではありません。一部の研究では、非常に高用量のEDTAが動物の腎臓に損傷を与える可能性があることが示されていますが、これらの用量は人間が通常食品から摂取する量よりもはるかに高いです。アレルギー反応はまれですが、発生する可能性はあります。

規制状況

エチレンジアミン四酢酸カルシウム二ナトリウムは、米国、カナダ、欧州連合、オーストラリアを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。規制により、様々な食品製品における最大許容レベルが定められています。EUでは、許可された食品添加物としてリストされており、欧州食品安全機関（EFSA）による定期的な安全性評価の対象となっています。米国では、特定の使用条件下で食品医薬品局（FDA）によって規制されています。