E385 - Calcium-dinatrium-ethylendiamintetraacetat

Herkunft

Calciumdinatrium-EDTA (Ethylendiamintetraacetat) ist ein synthetisches Aminosäurederivat. Es wird durch die Reaktion von Ethylendiamin, Formaldehyd und Natriumcyanid zur Bildung von EDTA hergestellt, das anschließend mit Calcium- und Natriumsalzen neutralisiert wird. Dieser Prozess führt zu einem stabilen, wasserlöslichen Komplex.

Verwendung

E385 wird als Lebensmittelzusatzstoff hauptsächlich als Sequestriermittel verwendet. Das bedeutet, es bindet Metallionen und verhindert, dass diese mit anderen Bestandteilen in Lebensmitteln reagieren. Es ist besonders wirksam bei der Verhinderung von Verfärbungen, Geschmacksfehlern und Ranzigkeit, die durch metallkatalysierte Oxidation verursacht werden. Es ist häufig in Konserven, Mayonnaise, Saucen und verarbeitetem Gemüse zu finden. Durch die Chelatbildung mit Metallionen trägt es auch dazu bei, die Wirksamkeit von Konservierungsmitteln wie Benzoesäure und Sorbinsäure zu erhalten.

Nebenwirkungen

Calciumdinatrium-EDTA gilt bei den zulässigen Mengen im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable Tagesdosis (ADI) von 0-2,5 mg/kg Körpergewicht festgelegt. In hohen Dosen kann EDTA die Aufnahme essentieller Mineralien wie Zink, Eisen und Calcium beeinträchtigen. Die in Lebensmitteln verwendeten Mengen sind jedoch typischerweise niedrig genug, sodass dies für die meisten Menschen kein erhebliches Problem darstellt. Einige Studien haben gezeigt, dass sehr hohe Dosen von EDTA Nierenschäden bei Tieren verursachen können, aber diese Dosen sind weitaus höher als das, was Menschen typischerweise über die Nahrung aufnehmen würden. Allergische Reaktionen sind selten, aber möglich.

Regulierungsstatus

Calciumdinatrium-EDTA ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, Kanada, der Europäischen Union und Australien, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Die Vorschriften legen die maximal zulässigen Mengen in verschiedenen Lebensmittelprodukten fest. In der EU ist es unter den zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffen aufgeführt und unterliegt regelmäßigen Sicherheitsbewertungen durch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA). In den Vereinigten Staaten wird es von der Food and Drug Administration (FDA) unter spezifischen Verwendungsbedingungen reguliert.