E386 - Dinatrium-EDTA

Herkunft

Dinatrium-EDTA (Ethylendiamintetraessigsäure-Dinatrium-Salz) ist ein synthetisches Aminosäurederivat. Es wird chemisch aus Ethylendiamin, Formaldehyd und Natriumcyanid hergestellt. Es ist ein Chelatbildner, was bedeutet, dass es Metallionen binden kann.

Verwendung

Dinatrium-EDTA wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel, Sequestriermittel und Stabilisator eingesetzt. Es verhindert Verfärbungen, Ranzigkeit und die Bildung von Präzipitaten in verschiedenen Lebensmittelprodukten. Es bindet Metallionen wie Eisen und Kupfer, die Oxidationsreaktionen katalysieren können, welche die Lebensmittelqualität mindern. Es ist in Konserven, Saucen, Dressings und verarbeitetem Gemüse zu finden. Es wird auch in der pharmazeutischen und kosmetischen Industrie für ähnliche Zwecke verwendet, wie die Stabilisierung von Formulierungen und die Verbesserung der Wirksamkeit von Konservierungsmitteln. In der Medizin wird es in der Chelat-Therapie eingesetzt, um Schwermetalle aus dem Körper zu entfernen.

Nebenwirkungen

Dinatrium-EDTA gilt im Allgemeinen als sicher für die Verwendung in Lebensmitteln innerhalb der zulässigen Mengen. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 0-2.5 mg/kg Körpergewicht festgelegt. Hohe Dosen von EDTA können Magen-Darm-Störungen wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen. Eine übermäßige Aufnahme kann auch die Absorption essentieller Mineralien wie Zink, Kalzium und Eisen beeinträchtigen. Diese Effekte werden jedoch typischerweise bei Mengen beobachtet, die weit über denen in Lebensmitteln liegen. Einige Studien haben Bedenken hinsichtlich einer potenziellen entwicklungs- oder reproduktionstoxischen Wirkung bei sehr hohen Dosen geäußert, aber diese Ergebnisse sind bei Mengen, die für den Lebensmittelverzehr relevant sind, nicht schlüssig.

Regulierungsstatus

Dinatrium-EDTA ist in vielen Ländern, einschließlich der Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Regulierungsbehörden wie die FDA und die EFSA haben seine Sicherheit bewertet und maximale zulässige Mengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien festgelegt. In der EU ist es als E386 gekennzeichnet. Die FDA führt es in ihrer Liste der allgemein als sicher anerkannten Substanzen (GRAS) auf, wenn es in Übereinstimmung mit guten Herstellungspraktiken verwendet wird.