E318 - Calciumerythorbat

Herkunft

Calciumerythorbat ist ein Salz der Erythorbinsäure (Isoascorbinsäure), die ein Stereoisomer der Ascorbinsäure (Vitamin C) ist. Es wird synthetisch durch die Fermentation von Lebensmittelstärke durch bestimmte Pilze oder Bakterien hergestellt, gefolgt von chemischer Umwandlung und Calciumzugabe. Es ist chemisch Vitamin C ähnlich, weist aber eine andere biologische Aktivität auf.

Verwendung

Calciumerythorbat wird hauptsächlich als antioxidativer Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Es verhindert die Oxidation in Lebensmitteln und bewahrt so Farbe, Geschmack und Nährwert. Es ist häufig in verarbeiteten Lebensmitteln zu finden, darunter Pökelfleisch, Konservenfrüchte und -gemüse sowie Getränke. Es ist besonders wirksam bei der Verhinderung der Bildung von Nitrosaminen in Pökelfleisch, die krebserregende Verbindungen sind. Die typischen Einsatzmengen variieren je nach Lebensmittelprodukt, liegen aber im Allgemeinen bei Konzentrationen von 0,01 % bis 0,1 %.

Nebenwirkungen

Calciumerythorbat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von „nicht spezifiziert“ festgelegt, was bedeutet, dass es bei den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen kein Gesundheitsrisiko darstellt. Einige Personen können bei Verzehr großer Mengen leichte Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen oder Durchfall erfahren. Solche Effekte sind jedoch selten. In der wissenschaftlichen Literatur wurden bei typischen Einsatzmengen keine signifikanten unerwünschten Wirkungen berichtet. Regulierungsbehörden wie die EFSA und die FDA haben es für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen.

Regulierungsstatus

Calciumerythorbat ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, Kanada, der Europäischen Union und Australien, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es wird von Behörden wie der Food and Drug Administration (FDA) in den Vereinigten Staaten und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) in der Europäischen Union reguliert. Diese Behörden haben Spezifikationen für seine Reinheit und seine Einsatzmengen in Lebensmittelprodukten festgelegt, um seine Sicherheit zu gewährleisten.