E318 - 异抗坏血酸钙

来源

异抗坏血酸钙是异抗坏血酸（异维生素C）的盐，是抗坏血酸（维生素C）的立体异构体。它通过某些真菌或细菌发酵食品级淀粉，然后进行化学转化和添加钙来合成生产。它在化学上与维生素C相似，但表现出不同的生物活性。

用途

异抗坏血酸钙主要用作抗氧化食品添加剂。它能防止食品氧化，从而保持颜色、风味和营养价值。它常见于加工食品中，包括腌制肉类、罐装水果和蔬菜以及饮料。它在防止腌制肉类中形成亚硝胺方面特别有效，亚硝胺是致癌化合物。典型使用量因食品产品而异，但通常使用浓度范围为0.01%至0.1%。

副作用

异抗坏血酸钙通常被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）已将每日允许摄入量（ADI）定为“未指定”，这意味着在食品中正常使用水平下，它不会对健康构成风险。如果大量食用，少数人可能会出现轻微的胃肠道不适，如腹胀或腹泻。然而，这种影响是罕见的。在典型使用水平下，科学文献中没有报告显著的不良反应。EFSA和FDA等监管机构已批准其在食品中使用。

监管状态

异抗坏血酸钙已获准在许多国家用作食品添加剂，包括美国、加拿大、欧盟和澳大利亚。它受美国食品药品监督管理局（FDA）和欧盟食品安全局（EFSA）等机构的监管。这些机构已制定了其纯度和在食品产品中使用量的规范，以确保其安全性。