E318 - Eritorbinato de calcio

Origen

El eritorbato de calcio es una sal del ácido eritórbico (ácido isoascórbico), que es un estereoisómero del ácido ascórbico (vitamina C). Se produce sintéticamente mediante la fermentación de almidón de calidad alimentaria por ciertos hongos o bacterias, seguido de conversión química y adición de calcio. Es químicamente similar a la vitamina C, pero exhibe una actividad biológica diferente.

Uso

El eritorbato de calcio se utiliza principalmente como aditivo alimentario antioxidante. Previene la oxidación en los alimentos, preservando así el color, el sabor y el valor nutricional. Se encuentra comúnmente en alimentos procesados, incluidas las carnes curadas, las frutas y verduras enlatadas y las bebidas. Es particularmente eficaz para prevenir la formación de nitrosaminas en las carnes curadas, que son compuestos cancerígenos. Los niveles de uso típicos varían según el producto alimenticio, pero generalmente se usa en concentraciones que oscilan entre el 0.01% y el 0.1%.

Efectos Secundarios

El eritorbato de calcio generalmente se considera seguro para el consumo. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 'no especificada', lo que significa que, en los niveles normalmente utilizados en los alimentos, no representa un riesgo para la salud. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves, como hinchazón o diarrea, si se consumen en grandes cantidades. Sin embargo, tales efectos son raros. No se han reportado efectos adversos significativos en la literatura científica a los niveles de uso típicos. Organismos reguladores como la EFSA y la FDA lo han aprobado para su uso en alimentos.

Estado Regulatorio

El eritorbato de calcio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, Canadá, la Unión Europea y Australia. Está regulado por agencias como la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) en los Estados Unidos y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) en la Unión Europea. Estas agencias han establecido especificaciones para su pureza y niveles de uso en productos alimenticios para garantizar su seguridad.