E366 - Kaliumfumarat

Herkunft

Kaliumfumarat ist das Kaliumsalz der Fumarsäure, einer natürlich vorkommenden organischen Säure, die in vielen Pflanzen und Pilzen gefunden wird. Es wird kommerziell durch chemische Synthese hergestellt, typischerweise durch Neutralisierung von Fumarsäure mit einer Kaliumbase. Fumarsäure selbst ist ein Zwischenprodukt im Krebs-Zyklus, einem entscheidenden Stoffwechselweg in den meisten lebenden Organismen.

Verwendung

Als Lebensmittelzusatzstoff fungiert Kaliumfumarat primär als Säureregulator. Es hilft, den pH-Wert von Lebensmittelprodukten zu kontrollieren, Verderb zu verhindern und gewünschte Geschmacksprofile zu erhalten. Es kann auch als Aroma- oder Geschmacksverstärker wirken. Es wird in einer Vielzahl von Lebensmittelanwendungen eingesetzt, darunter Backwaren, Getränke, verarbeitetes Obst und Gemüse. Die Einsatzmengen werden typischerweise durch Gute Herstellungspraktiken (GMP) vorgegeben und sollen den gewünschten technologischen Effekt erzielen, ohne die Eigenschaften des Lebensmittels wesentlich zu verändern. Kaliumfumarat wird auch in Tierfutter als Kaliumquelle und als Säuerungsmittel zur Verbesserung der Darmgesundheit verwendet.

Nebenwirkungen

Kaliumfumarat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen. Fumarsäure und ihre Salze sind im Körper natürlich vorhanden und an normalen Stoffwechselprozessen beteiligt. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen Wert für die akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Fumarsäure und ihre Salze festgelegt, was darauf hindeutet, dass sie in den in Lebensmitteln verwendeten Mengen kein signifikantes Gesundheitsrisiko darstellen. Ein übermäßiger Verzehr von Kaliumsalzen kann jedoch zu Hyperkaliämie (erhöhte Kaliumspiegel im Blut) führen, insbesondere bei Personen mit eingeschränkter Nierenfunktion. Symptome einer Hyperkaliämie können Muskelschwäche, Müdigkeit und Herzrhythmusstörungen sein. Allergische Reaktionen auf Fumarate sind selten, aber möglich. Bei Verdacht auf unerwünschte Reaktionen sollte der Verzehr eingestellt und ärztlicher Rat eingeholt werden.

Regulierungsstatus

Kaliumfumarat ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union (EU) und den Vereinigten Staaten, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es mit der E-Nummer E366 gekennzeichnet. Vorschriften legen die zulässigen Verwendungen und Höchstmengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien fest. In den Vereinigten Staaten wird es im Allgemeinen als sicher (GRAS) anerkannt, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird.