E366 - 富马酸钾

来源

富马酸钾是富马酸的钾盐，富马酸是一种天然存在的有机酸，广泛存在于许多植物和真菌中。它通过化学合成商业化生产，通常是通过用钾碱中和富马酸。富马酸本身是克雷布斯循环（Krebs cycle）的中间产物，克雷布斯循环是大多数生物体中至关重要的代谢途径。

用途

作为食品添加剂，富马酸钾主要用作酸度调节剂。它有助于控制食品的pH值，防止腐败变质并保持所需的风味特征。它还可以作为调味剂或增味剂。它广泛应用于各种食品，包括烘焙食品、饮料、加工水果和蔬菜。使用量通常由良好生产规范（GMP）规定，旨在达到所需的技术效果，而不会显著改变食品的特性。富马酸钾也用于动物饲料中，作为钾的来源和酸化剂，以改善肠道健康。

副作用

富马酸钾在食品中通常使用的水平下，普遍被认为是安全的。富马酸及其盐天然存在于体内，并参与正常的代谢过程。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）尚未为富马酸及其盐设定具体的每日允许摄入量（ADI），这表明在食品中使用的水平下，它们不会构成显著的健康风险。然而，过量摄入钾盐可能导致高钾血症（血液中钾水平升高），尤其是在肾功能受损的个体中。高钾血症的症状可能包括肌肉无力、疲劳和心律失常。对富马酸盐的过敏反应罕见但可能发生。如果怀疑有任何不良反应，应停止食用并寻求医疗建议。

监管状况

富马酸钾已在包括欧盟（EU）和美国在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E编号E366。法规规定了其在各种食品类别中的允许用途和最大使用量。在美国，当按照良好生产规范使用时，它通常被认为是安全的（GRAS）。