E366 - フマル酸カリウム

起源

フマル酸カリウムは、多くの植物や菌類に天然に存在する有機酸であるフマル酸のカリウム塩です。商業的には、フマル酸をカリウム塩基で中和する化学合成によって生産されます。フマル酸自体は、ほとんどの生物にとって重要な代謝経路であるクエン酸回路（クレブス回路）の中間体です。

用途

食品添加物として、フマル酸カリウムは主に酸味料として機能します。食品のpHを調整し、腐敗を防ぎ、望ましい風味プロファイルを維持するのに役立ちます。また、香料または風味増強剤としても作用します。焼き菓子、飲料、加工果物、野菜など、さまざまな食品用途で使用されます。使用レベルは通常、適正製造規範（GMP）によって定められ、食品の特性を著しく変更することなく、望ましい技術的効果を達成することを目的としています。フマル酸カリウムは、カリウム源として、また腸の健康を改善するための酸性化剤として、動物飼料にも使用されます。

副作用

フマル酸カリウムは、食品に通常使用されるレベルでは、一般的に摂取しても安全であると考えられています。フマル酸とその塩は体内に天然に存在し、正常な代謝プロセスに関与しています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、フマル酸とその塩について数値的な一日許容摂取量（ADI）を設定していません。これは、食品に使用されるレベルでは、それらが重大な健康リスクをもたらさないことを示しています。ただし、カリウム塩の過剰摂取は、特に腎機能が低下している個人において、高カリウム血症（血中のカリウムレベルの上昇）を引き起こす可能性があります。高カリウム血症の症状には、筋力低下、疲労、不整脈などがあります。フマル酸塩に対するアレルギー反応はまれですが、発生する可能性はあります。何らかの有害反応が疑われる場合は、摂取を中止し、医師の診察を受けてください。

規制状況

フマル酸カリウムは、欧州連合（EU）および米国を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、E番号E366として指定されています。規制は、さまざまな食品カテゴリーにおける許可された用途と最大レベルを定めています。米国では、適正製造規範（GMP）に従って使用される場合、一般的に安全とみなされています（GRAS）。