E345 - クエン酸マグネシウム

起源

クエン酸マグネシウムは、クエン酸のマグネシウム塩です。炭酸マグネシウムまたは水酸化マグネシウムとクエン酸を反応させることによって生成されます。得られる化合物は、白色、無臭、わずかに酸性の結晶性粉末です。

用途

食品産業において、クエン酸マグネシウムは酸度調整剤、凝固剤、栄養補助食品として使用されます。様々な加工食品、飲料、栄養補助食品に含まれています。食品の望ましいpHレベルを維持し、腐敗を防ぎ、風味を高めるのに役立ちます。凝固剤としては、缶詰の果物や野菜の食感と構造に貢献します。さらに、筋肉や神経機能、血糖値の制御、骨の健康など、様々な身体機能に重要な必須ミネラルであるマグネシウムの供給源としても機能します。一部の医薬品では、塩類下剤としても使用されます。

副作用

クエン酸マグネシウムは、適切な製造慣行に従って使用される場合、一般的に安全であると認識されています（GRAS）。しかし、過剰な摂取は、下痢、腹部痙攣、吐き気などの胃腸の副作用を引き起こす可能性があります。腎臓に問題がある人では、高用量のマグネシウムが血中マグネシウム濃度の上昇を特徴とする高マグネシウム血症を引き起こし、深刻な健康合併症を引き起こす可能性があります。食品添加物としてのクエン酸マグネシウムに対するADI（一日許容摂取量）は特に設定されていませんが、サプリメントからのマグネシウムの耐容上限摂取量（UL）は、様々な保健機関によって設定されています。副作用を避けるためには、推奨される摂取量ガイドラインに従うことが重要です。

規制状況

クエン酸マグネシウムは、欧州連合（EU）および米国を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、E番号E345として指定されています。規制は、異なる食品カテゴリーにおける使用条件と最大許容レベルを規定しています。米国では、食品医薬品局（FDA）によって規制されており、その意図された用途に対して一般的に安全であると認識されています（GRAS）。