E345 - 柠檬酸镁

来源

柠檬酸镁是柠檬酸的镁盐。它通过碳酸镁或氢氧化镁与柠檬酸反应生成。所得化合物是白色、无味、微酸性的结晶粉末。

用途

在食品工业中，柠檬酸镁用作酸度调节剂、固化剂和营养补充剂。它可以在各种加工食品、饮料和膳食补充剂中找到。它有助于维持食品中所需的pH值，防止变质并增强风味。作为固化剂，它有助于罐装水果和蔬菜的质地和结构。此外，它还作为镁的来源，镁是一种重要的必需矿物质，对多种身体功能至关重要，包括肌肉和神经功能、血糖控制和骨骼健康。它也用于某些药物制剂中作为盐类泻药。

副作用

柠檬酸镁在按照良好生产规范使用时，通常被认为是安全的（GRAS）。然而，过量食用可能导致胃肠道副作用，如腹泻、腹部绞痛和恶心。对于肾脏有问题的人，高剂量的镁可能导致高镁血症，这是一种血液中镁水平升高的情况，可能导致严重的健康并发症。虽然尚未专门为柠檬酸镁作为食品添加剂设定ADI（每日允许摄入量），但各种健康组织已设定了膳食补充剂中镁的可耐受最高摄入量（UL）。遵守推荐的剂量指南以避免不良反应非常重要。

监管状态

柠檬酸镁已获准在许多国家用作食品添加剂，包括欧盟（EU）和美国。在欧盟，它被指定为E编号E345。法规规定了在不同食品类别中的使用条件和最大允许水平。在美国，它受食品药品监督管理局（FDA）的监管，并被普遍认为是安全的（GRAS），适用于其预期用途。