E381 - 柠檬酸铁铵

来源

柠檬酸铁铵是铁、柠檬酸和氨的复合盐。它通常通过在氨存在下，使氢氧化铁与柠檬酸反应而生产。所得化合物是柠檬酸铁(III)和柠檬酸铵的混合物，形成稳定的络合物。它呈红棕色颗粒或粉末状。

用途

在食品工业中，柠檬酸铁铵主要用作铁强化剂。它被添加到食品中以增加其铁含量，有助于预防缺铁性贫血。它可以在强化谷物、婴儿配方奶粉和膳食补充剂中找到。它还具有酸度调节剂的功能。除了食品领域，它还在制药领域用作铁补充剂，并在摄影领域用作某些显影剂的成分。

副作用

柠檬酸铁铵作为食品添加剂在适量使用时，通常被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已将其每日允许摄入量（ADI）定为“未指定限制”，这意味着根据现有数据，该添加剂在达到其预期目的所需水平下使用时，不会对健康构成风险。然而，过量摄入铁可能导致胃肠道不适，包括恶心、呕吐和便秘。在极少数情况下，极高剂量可能导致更严重的健康问题，例如铁过载。患有血色病或其他导致铁积累的个体在食用含有柠檬酸铁铵的食物或补充剂时应谨慎。

监管状态

柠檬酸铁铵已获准在包括美国和欧盟在内的许多国家用作食品添加剂。有关其使用的法规规定了各种食品产品中的最大允许含量。在欧盟，它被指定为 E381。美国食品药品监督管理局（FDA）在符合良好生产规范的情况下，将其视为“公认安全”（GRAS）。