E327 - 乳酸钙

来源

乳酸钙是乳酸的钙盐。乳酸通过碳水化合物发酵产生，当乳酸与钙源（如碳酸钙或氢氧化钙）反应时，就会形成乳酸钙。它也可以通过合成方法生产。

用途

乳酸钙在食品工业中用作固化剂、风味增强剂、缓冲剂和钙源。它常用于加工水果和蔬菜中以保持其质地。它也用作泡打粉中的膨松剂。在制药工业中，它用于治疗钙缺乏症。它还用于一些漱口水和牙膏中以预防龋齿。乳酸钙也用于分子美食学，特别是在球化技术中，它与海藻酸钠反应，在液体周围形成凝胶状膜。

副作用

乳酸钙在按照良好生产规范使用时，通常被监管机构认为是安全的（GRAS）。过量摄入乳酸钙可能导致易感个体出现高钙血症，尽管这在食物来源中很少见。高钙血症的症状可能包括恶心、呕吐、便秘，在严重情况下还可能导致肾脏问题。乳酸钙没有确定的ADI（每日允许摄入量），因为它被认为是一种营养素，在食物中通常摄入的水平下是安全的。