E327 - Calciumlactat

Herkunft

Calciumlactat ist ein Calciumsalz der Milchsäure. Milchsäure wird durch Fermentation von Kohlenhydraten hergestellt, und Calciumlactat entsteht, wenn Milchsäure mit einer Calciumquelle wie Calciumcarbonat oder Calciumhydroxid reagiert. Es kann auch synthetisch hergestellt werden.

Verwendung

Calciumlactat wird in der Lebensmittelindustrie als Festigungsmittel, Geschmacksverstärker, Puffermittel und Calciumquelle verwendet. Es ist häufig in verarbeitetem Obst und Gemüse zu finden, um deren Textur zu erhalten. Es wird auch in Backpulver als Backtriebmittel eingesetzt. In der pharmazeutischen Industrie wird es zur Behandlung von Calciummangel verwendet. Es wird auch in einigen Mundspülungen und Zahnpasten zur Vorbeugung von Zahnkaries eingesetzt. Calciumlactat wird auch in der Molekularküche verwendet, insbesondere bei Sphärifikationstechniken, wo es mit Natriumalginat reagiert, um eine gelartige Membran um eine Flüssigkeit zu bilden.

Nebenwirkungen

Calciumlactat wird von den Aufsichtsbehörden im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Ein übermäßiger Verzehr von Calciumlactat kann bei anfälligen Personen zu Hyperkalzämie führen, obwohl dies bei Lebensmitteln selten ist. Symptome einer Hyperkalzämie können Übelkeit, Erbrechen, Verstopfung und in schweren Fällen Nierenprobleme sein. Es gibt keinen festgelegten ADI (Acceptable Daily Intake) für Calciumlactat, da es als Nährstoff betrachtet wird und bei den üblicherweise in Lebensmitteln verzehrten Mengen im Allgemeinen sicher ist.