E327 - lactate de calcium

Origine

Le lactate de calcium est un sel de calcium de l'acide lactique. L'acide lactique est produit par fermentation de glucides, et le lactate de calcium se forme lorsque l'acide lactique réagit avec une source de calcium, telle que le carbonate de calcium ou l'hydroxyde de calcium. Il peut également être produit synthétiquement.

Utilisation

Le lactate de calcium est utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent raffermissant, exhausteur de goût, agent tampon et source de calcium. On le trouve couramment dans les fruits et légumes transformés pour maintenir leur texture. Il est également utilisé dans la levure chimique comme agent levant. Dans l'industrie pharmaceutique, il est utilisé pour traiter les carences en calcium. Il est également utilisé dans certains bains de bouche et dentifrices pour prévenir les caries dentaires. Le lactate de calcium est également employé en gastronomie moléculaire, notamment dans les techniques de sphérification, où il réagit avec l'alginate de sodium pour former une membrane gélatineuse autour d'un liquide.

Effets secondaires

Le lactate de calcium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les agences réglementaires lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Une consommation excessive de lactate de calcium peut entraîner une hypercalcémie chez les personnes sensibles, bien que cela soit rare avec les sources alimentaires. Les symptômes de l'hypercalcémie peuvent inclure des nausées, des vomissements, de la constipation et, dans les cas graves, des problèmes rénaux. Il n'y a pas de DJA (Dose Journalière Admissible) établie pour le lactate de calcium, car il est considéré comme un nutriment et généralement sûr aux niveaux typiquement consommés dans les aliments.