E327 - 乳酸カルシウム

起源

乳酸カルシウムは乳酸のカルシウム塩です。乳酸は炭水化物の発酵によって生成され、乳酸が炭酸カルシウムや水酸化カルシウムなどのカルシウム源と反応すると乳酸カルシウムが形成されます。合成的に製造することも可能です。

用途

乳酸カルシウムは食品産業において、強化剤、風味増強剤、緩衝剤、およびカルシウム源として使用されます。加工された果物や野菜の食感を維持するためによく使われます。また、ベーキングパウダーの膨張剤としても使用されます。製薬産業では、カルシウム欠乏症の治療に用いられます。一部のうがい薬や歯磨き粉にも虫歯予防のために配合されています。乳酸カルシウムは分子ガストロノミー、特に液体をゲル状の膜で包む球体化技術でも使用され、アルギン酸ナトリウムと反応して膜を形成します。

副作用

乳酸カルシウムは、適切な製造慣行に従って使用される場合、規制当局によって一般的に安全である（GRAS）と認識されています。感受性の高い個人が乳酸カルシウムを過剰に摂取すると高カルシウム血症を引き起こす可能性がありますが、食品からの摂取では稀です。高カルシウム血症の症状には、吐き気、嘔吐、便秘、重症の場合には腎臓の問題が含まれることがあります。乳酸カルシウムは栄養素と見なされ、食品から通常摂取されるレベルでは一般的に安全であるため、ADI（一日許容摂取量）は設定されていません。