E311 - 没食子酸オクチル

起源

没食子酸オクチルは、没食子酸とオクタノールから合成される抗酸化剤です。没食子酸は多くの植物に天然に存在する有機酸であり、オクタノールは8炭素アルコールです。没食子酸とオクタノールのエステル化により、没食子酸オクチルが生成されます。

用途

没食子酸オクチルは、主に食品の酸化防止剤として使用され、酸敗を防ぎ、保存期間を延長します。特に脂肪や油の酸化防止に効果的です。一般的な用途には、植物油、マーガリン、ショートニング、揚げ物などがあります。典型的な使用レベルは比較的低く、通常、脂肪含有量の0.01%から0.02%の範囲です。また、包装材料の一部にも含まれており、包装と接触する食品の酸化を防ぐ役割も果たします。没食子酸オクチルは、化粧品や医薬品の抗酸化剤としても使用されます。

副作用

没食子酸オクチルは、食品に通常使用されるレベルであれば、一般的に摂取しても安全であると考えられています。食品科学委員会 (SCF) および欧州食品安全機関 (EFSA) は、没食子酸オクチルを含む没食子酸エステル類を評価しています。一部の研究では、敏感な個人において潜在的なアレルギー反応が示唆されていますが、これらは稀です。EFSAにより、没食子酸エステル類（没食子酸プロピル、没食子酸オクチル、没食子酸ドデシルを含む）の許容一日摂取量 (ADI) は、0-0.5 mg/kg体重と設定されています。高用量では軽度の胃腸障害を引き起こす可能性がありますが、通常の摂取レベルではこれらの影響はほとんどありません。

規制状況

没食子酸オクチル (E311) は、欧州連合を含む多くの国で食品添加物としての使用が許可されています。その使用は、使用できる食品と最大許容レベルを定義する特定の法律によって規制されています。米国では、没食子酸エステル類は、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全であると認識されています (GRAS)。規制状況は国によって若干異なる場合があるため、具体的な詳細については現地の規制を参照することが不可欠です。