E311 - Gallate d'octyle

Origine

Le gallate d'octyle est un antioxydant synthétique dérivé de l'acide gallique et de l'octanol. L'acide gallique est un acide organique naturellement présent dans de nombreuses plantes, tandis que l'octanol est un alcool à huit atomes de carbone. L'estérification de l'acide gallique avec l'octanol produit le gallate d'octyle.

Usage

Le gallate d'octyle est principalement utilisé comme antioxydant dans les produits alimentaires pour prévenir le rancissement et prolonger la durée de conservation. Il est particulièrement efficace pour prévenir l'oxydation des graisses et des huiles. Les applications courantes incluent les huiles végétales, la margarine, les graisses de cuisson (shortenings) et les aliments frits. Les niveaux d'utilisation typiques sont relativement faibles, allant généralement de 0,01 % à 0,02 % de la teneur en matières grasses. On le trouve également dans certains matériaux d'emballage pour prévenir l'oxydation des aliments en contact avec l'emballage. Le gallate d'octyle est aussi utilisé comme antioxydant dans les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.

Side Effects

Le gallate d'octyle est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Le Comité scientifique de l'alimentation (SCF) et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) ont évalué les gallates, y compris le gallate d'octyle. Bien que certaines études aient suggéré des réactions allergiques potentielles chez les individus sensibles, celles-ci sont rares. La dose journalière admissible (DJA) pour les gallates (y compris les gallates de propyle, d'octyle et de dodécyle) est fixée à 0-0,5 mg/kg de poids corporel par l'EFSA. Des doses élevées peuvent provoquer de légers troubles gastro-intestinaux, mais ces effets sont peu probables aux niveaux de consommation normaux.

Regulatory Status

Le gallate d'octyle (E311) est autorisé comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris ceux de l'Union européenne. Son utilisation est réglementée par une législation spécifique qui définit les aliments dans lesquels il peut être utilisé et les niveaux maximaux autorisés. Aux États-Unis, les gallates sont généralement reconnus comme sûrs (GRAS) lorsqu'ils sont utilisés conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Le statut réglementaire peut varier légèrement d'un pays à l'autre, il est donc essentiel de consulter les réglementations locales pour des détails spécifiques.