E311 - Octylgallat

Origin

Octylgallat ist ein synthetisches Antioxidans, das aus Gallussäure und Octanol gewonnen wird. Gallussäure ist eine natürlich vorkommende organische Säure, die in vielen Pflanzen zu finden ist, während Octanol ein achtkohlenstoffhaltiger Alkohol ist. Die Veresterung von Gallussäure mit Octanol erzeugt Octylgallat.

Usage

Octylgallat wird hauptsächlich als Antioxidans in Lebensmitteln verwendet, um Ranzigkeit zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern. Es ist besonders wirksam bei der Verhinderung der Oxidation von Fetten und Ölen. Häufige Anwendungen sind Pflanzenöle, Margarine, Backfette (Shortenings) und frittierte Lebensmittel. Die typischen Einsatzmengen sind relativ gering und liegen normalerweise zwischen 0,01 % und 0,02 % des Fettgehalts. Es kann auch in einigen Verpackungsmaterialien gefunden werden, um die Oxidation der Lebensmittel im Kontakt mit der Verpackung zu verhindern. Octylgallat wird auch in Kosmetika und Pharmazeutika als Antioxidans eingesetzt.

Side Effects

Octylgallat gilt bei den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss (SCF) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) haben Gallate, einschließlich Octylgallat, bewertet. Obwohl einige Studien potenzielle allergische Reaktionen bei empfindlichen Personen nahegelegt haben, sind diese selten. Die akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Gallate (einschließlich Propyl-, Octyl- und Dodecylgallate) wird von der EFSA auf 0-0,5 mg/kg Körpergewicht festgelegt. Hohe Dosen können leichte Magen-Darm-Beschwerden verursachen, aber diese Effekte sind bei normalen Verzehrmengen unwahrscheinlich.

Regulatory Status

Octylgallat (E311) ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Seine Verwendung wird durch spezifische Gesetzgebung geregelt, die die Lebensmittel, in denen es verwendet werden darf, und die maximal zulässigen Mengen festlegt. In den Vereinigten Staaten gelten Gallate im Allgemeinen als sicher (GRAS), wenn sie gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet werden. Der regulatorische Status kann von Land zu Land leicht variieren, daher ist es wichtig, die lokalen Vorschriften für spezifische Details zu konsultieren.