E329 - Magnesiumlactat

Herkunft

Magnesiumlactat ist ein Salz, das durch die Reaktion von Magnesium mit Milchsäure entsteht. Milchsäure ist eine natürlich vorkommende organische Säure, die durch Fermentationsprozesse in Bakterien produziert wird und auch in tierischem Muskelgewebe vorkommt. Die Magnesiumquelle ist typischerweise Magnesiumhydroxid oder Magnesiumcarbonat. Das resultierende Magnesiumlactat ist ein weißes bis cremefarbenes kristallines Pulver oder Granulat.

Verwendung

Als Lebensmittelzusatzstoff dient Magnesiumlactat mehreren Zwecken. Es wird hauptsächlich als Säureregulator verwendet, um einen gewünschten pH-Wert in Lebensmitteln aufrechtzuerhalten. Es fungiert auch als Festigungsmittel, das die Textur von verarbeitetem Obst und Gemüse verbessert. Darüber hinaus dient es als Nährstoffergänzung und liefert eine Quelle für Magnesium, ein essenzielles Mineral. Magnesiumlactat ist in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten, darunter verarbeitetes Obst und Gemüse, Milchprodukte und Nahrungsergänzungsmittel. Es wird auch in Säuglingsanfangsnahrung verwendet, um Magnesium bereitzustellen. Die verwendeten Mengen richten sich nach den Guten Herstellungspraktiken (GMP) und sind abhängig von der Lebensmittelart und dem gewünschten Effekt.

Nebenwirkungen

Magnesiumlactat wird im Allgemeinen bei den typischerweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen als sicher für den Verzehr angesehen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Magnesiumlactat bewertet und ist zu dem Schluss gekommen, dass es bei den beabsichtigten Verwendungen und Anwendungsmengen kein Sicherheitsrisiko darstellt. Eine übermäßige Aufnahme von Magnesium kann im Allgemeinen zu Magen-Darm-Problemen wie Durchfall und Bauchkrämpfen führen. Diese Effekte sind jedoch in der Regel mit viel höheren Dosen verbunden, als sie in Lebensmitteln mit Magnesiumlactat vorkommen. Es gibt keinen spezifisch für Magnesiumlactat festgelegten Akzeptablen Täglichen Aufnahme (ADI)-Wert, da Magnesium ein essenzieller Nährstoff ist und die Aufnahme auf der Grundlage der gesamten Magnesiumaufnahme aus allen Quellen reguliert wird.

Regulierungsstatus

Magnesiumlactat (E329) ist in der Europäischen Union (EU) gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es ist auch in anderen Ländern, einschließlich der Vereinigten Staaten, für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen, wo es als Generally Recognized As Safe (GRAS) gilt, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Die spezifischen Vorschriften und zulässigen Verwendungen können je nach Land variieren.