E329 - Lactate de magnésium

Origine

Le lactate de magnésium est un sel formé par la réaction du magnésium avec l'acide lactique. L'acide lactique est un acide organique naturellement présent, produit par des processus de fermentation bactérienne et également trouvé dans les tissus musculaires animaux. La source de magnésium est généralement l'hydroxyde de magnésium ou le carbonate de magnésium. Le lactate de magnésium résultant est une poudre cristalline ou des granulés de couleur blanche à blanc cassé.

Utilisation

En tant qu'additif alimentaire, le lactate de magnésium a plusieurs fonctions. Il est principalement utilisé comme régulateur d'acidité, aidant à maintenir un niveau de pH souhaité dans les produits alimentaires. Il agit également comme agent raffermissant, améliorant la texture des fruits et légumes transformés. De plus, il sert de supplément nutritif, fournissant une source de magnésium, un minéral essentiel. Le lactate de magnésium se trouve dans une variété d'aliments, y compris les fruits et légumes transformés, les produits laitiers et les compléments alimentaires. Il est également utilisé dans les préparations pour nourrissons pour apporter du magnésium. Les niveaux utilisés sont dictés par les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) et dépendent du type d'aliment et de l'effet désiré.

Effets secondaires

Le lactate de magnésium est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. L'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) a évalué le lactate de magnésium et a conclu qu'il ne posait pas de problème de sécurité aux utilisations et niveaux d'utilisation prévus. Une consommation excessive de magnésium, en général, peut entraîner des problèmes gastro-intestinaux tels que la diarrhée et des crampes abdominales. Cependant, ces effets sont généralement associés à des doses beaucoup plus élevées que celles trouvées dans les produits alimentaires contenant du lactate de magnésium. Il n'y a pas de Dose Journalière Admissible (DJA) établie spécifiquement pour le lactate de magnésium, car le magnésium est un nutriment essentiel, et l'apport est réglementé en fonction de l'apport total en magnésium provenant de toutes les sources.

Statut réglementaire

Le lactate de magnésium (E329) est approuvé pour être utilisé comme additif alimentaire dans l'Union Européenne (UE) en vertu du Règlement (CE) n° 1333/2008 relatif aux additifs alimentaires. Il est également autorisé pour une utilisation dans les aliments dans d'autres pays, y compris les États-Unis, où il est Généralement Reconnu Comme Sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Les réglementations spécifiques et les utilisations autorisées peuvent varier selon les pays.