E329 - 乳酸镁

来源

乳酸镁是镁与乳酸反应形成的盐。乳酸是一种天然存在的有机酸，由细菌发酵过程产生，也存在于动物肌肉组织中。镁的来源通常是氢氧化镁或碳酸镁。生成的乳酸镁是白色至灰白色结晶粉末或颗粒。

用途

作为食品添加剂，乳酸镁具有多种用途。它主要用作酸度调节剂，有助于维持食品中所需的pH值。它还作为固化剂，改善加工水果和蔬菜的质地。此外，它还作为营养补充剂，提供必需矿物质镁的来源。乳酸镁存在于各种食品中，包括加工水果和蔬菜、乳制品和膳食补充剂。它也用于婴儿配方奶粉中以提供镁。使用量由良好生产规范（GMP）规定，并取决于食品类型和所需效果。

副作用

乳酸镁在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。欧洲食品安全局（EFSA）已评估乳酸镁，并得出结论，在预期用途和使用水平下，它不会造成安全问题。一般来说，过量摄入镁会导致胃肠道问题，如腹泻和腹部绞痛。然而，这些影响通常与远高于含乳酸镁食品中发现的剂量相关。乳酸镁没有专门的每日允许摄入量（ADI），因为镁是一种必需营养素，其摄入量是根据所有来源的总镁摄入量进行调节的。

监管状态

乳酸镁（E329）根据欧盟（EU）关于食品添加剂的第1333/2008号法规，被批准在欧盟用作食品添加剂。它也允许在其他国家（包括美国）用于食品中，在美国，当按照良好生产规范使用时，它被普遍认为是安全的（GRAS）。具体的法规和允许用途可能因国家而异。