E329 - Lactato de magnesio

Origen

El lactato de magnesio es una sal formada por la reacción del magnesio con el ácido láctico. El ácido láctico es un ácido orgánico natural, producido por procesos de fermentación en bacterias y también presente en el tejido muscular animal. La fuente de magnesio es típicamente hidróxido de magnesio o carbonato de magnesio. El lactato de magnesio resultante es un polvo o gránulos cristalinos de color blanco a blanquecino.

Uso

Como aditivo alimentario, el lactato de magnesio tiene múltiples propósitos. Se utiliza principalmente como regulador de la acidez, ayudando a mantener el nivel de pH deseado en los productos alimenticios. También funciona como agente reafirmante, mejorando la textura de las frutas y verduras procesadas. Además, actúa como un suplemento nutricional, proporcionando una fuente de magnesio, un mineral esencial. El lactato de magnesio se encuentra en una variedad de alimentos, incluyendo frutas y verduras procesadas, productos lácteos y suplementos dietéticos. También se utiliza en fórmulas infantiles para proporcionar magnesio. Los niveles utilizados están dictados por las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y dependen del tipo de alimento y el efecto deseado.

Efectos Secundarios

El lactato de magnesio generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha evaluado el lactato de magnesio y concluyó que no representa un problema de seguridad en los usos y niveles de uso previstos. La ingesta excesiva de magnesio, en general, puede provocar problemas gastrointestinales como diarrea y calambres abdominales. Sin embargo, estos efectos generalmente se asocian con dosis mucho más altas que las que se encuentran en los productos alimenticios que contienen lactato de magnesio. No existe una ingesta diaria admisible (IDA) establecida específicamente para el lactato de magnesio, ya que el magnesio es un nutriente esencial y la ingesta se regula en función de la ingesta total de magnesio de todas las fuentes.

Estado Regulatorio

El lactato de magnesio (E329) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en la Unión Europea (UE) en virtud del Reglamento (CE) No 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. También está permitido su uso en alimentos en otros países, incluido Estados Unidos, donde generalmente se reconoce como seguro (GRAS) cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. Las regulaciones específicas y los usos permitidos pueden variar según el país.