E388 - Ácido tiodipropiónico

Origen

El ácido tiodipropiónico es un antioxidante sintético. Se deriva de la síntesis química y no se encuentra de forma natural en cantidades significativas en las fuentes de alimentos. Pertenece a la familia de los compuestos orgánicos de azufre.

Uso

El ácido tiodipropiónico se utiliza como antioxidante en diversas aplicaciones alimentarias, particularmente en grasas y aceites. Ayuda a prevenir la rancidez y prolongar la vida útil de los productos al inhibir los procesos de oxidación. A menudo se utiliza en combinación con otros antioxidantes para proporcionar efectos sinérgicos. Las aplicaciones típicas incluyen aceites vegetales, margarina, manteca y alimentos fritos. La concentración utilizada suele ser baja, en el rango de 0.01% a 0.02% en peso de la grasa o el aceite. También se utiliza en las industrias del plástico y el caucho como estabilizador.

Efectos Secundarios

El ácido tiodipropiónico generalmente se considera seguro para su uso en alimentos en los niveles permitidos. Los estudios han demostrado una baja toxicidad. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha evaluado el ácido tiodipropiónico y ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 0-3 mg/kg de peso corporal. En altas concentraciones, algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves. Sin embargo, tales efectos son raros en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. No se han reportado efectos significativos para la salud a largo plazo en los estudios realizados hasta la fecha.

Estado Regulatorio

El ácido tiodipropiónico (E388) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en varios países, incluidos los de la Unión Europea. Las regulaciones especifican los niveles máximos permitidos en varias categorías de alimentos. En los Estados Unidos, generalmente se reconoce como seguro (GRAS) para su uso como antioxidante en alimentos, sujeto a buenas prácticas de fabricación. Los organismos reguladores como la EFSA y la FDA supervisan y reevalúan continuamente la seguridad de los aditivos alimentarios basándose en nuevas pruebas científicas.