E302 - Ascorbato cálcico

Origen

El ascorbato de calcio es una sal mineral formada por la reacción del ácido ascórbico (Vitamina C) con carbonato de calcio o hidróxido de calcio. Es un polvo cristalino de color blanco a ligeramente amarillento e inodoro. Es menos ácido que el ácido ascórbico y, a menudo, se prefiere en suplementos para personas sensibles a la acidez.

Uso

El ascorbato de calcio se utiliza principalmente como antioxidante y suplemento nutricional. Se añade a alimentos y bebidas para prevenir la oxidación, que puede causar decoloración, rancidez y pérdida de sabor. También se utiliza para fortificar alimentos con Vitamina C y calcio. Las aplicaciones comunes incluyen zumos de frutas, frutas procesadas, verduras y productos horneados. En aplicaciones farmacéuticas, se utiliza en suplementos de Vitamina C, particularmente aquellos comercializados como Vitamina C 'amigable para el estómago' o amortiguada.

Efectos Secundarios

El ascorbato de calcio generalmente se considera seguro para el consumo. Como fuente de Vitamina C, la ingesta excesiva puede provocar trastornos gastrointestinales como diarrea, náuseas y calambres abdominales. Sin embargo, estos efectos suelen estar asociados con dosis muy altas, muy por encima de la ingesta diaria recomendada. El componente de calcio también es generalmente seguro, pero la ingesta excesiva de calcio puede, en casos raros, provocar hipercalcemia, especialmente en personas con problemas renales preexistentes. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) no ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) específica para el ascorbato de calcio, ya que se considera seguro en los niveles necesarios para lograr su función tecnológica o propósito nutricional previsto. Sin embargo, la IDA para la Vitamina C a menudo se considera al evaluar su seguridad.

Estado Regulatorio

El ascorbato de calcio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos la Unión Europea (E302), los Estados Unidos y Canadá. En la UE, su uso está regulado por el Reglamento (CE) No 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. En los Estados Unidos, es Generalmente Reconocido Como Seguro (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) bajo condiciones específicas de uso. Estas regulaciones especifican los tipos de alimentos en los que se puede utilizar y los niveles máximos permitidos.