E302 - Calciumascorbat

Herkunft

Calciumascorbat ist ein Mineralsalz, das durch die Reaktion von Ascorbinsäure (Vitamin C) mit Calciumcarbonat oder Calciumhydroxid gebildet wird. Es ist ein weißes bis leicht gelbliches, geruchloses, kristallines Pulver. Es ist weniger sauer als Ascorbinsäure und wird oft in Nahrungsergänzungsmitteln für Personen bevorzugt, die empfindlich auf Säure reagieren.

Verwendung

Calciumascorbat wird hauptsächlich als Antioxidans und Nährstoffergänzung verwendet. Es wird Lebensmitteln und Getränken zugesetzt, um Oxidation zu verhindern, die Verfärbungen, Ranzigkeit und Geschmacksverlust verursachen kann. Es wird auch verwendet, um Lebensmittel mit Vitamin C und Calcium anzureichern. Gängige Anwendungen umfassen Fruchtsäfte, verarbeitete Früchte, Gemüse und Backwaren. In pharmazeutischen Anwendungen wird es in Vitamin-C-Ergänzungsmitteln verwendet, insbesondere solchen, die als 'magenfreundlich' oder gepuffertes Vitamin C vermarktet werden.

Nebenwirkungen

Calciumascorbat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Als Vitamin-C-Quelle kann eine übermäßige Aufnahme zu Magen-Darm-Störungen wie Durchfall, Übelkeit und Bauchkrämpfen führen. Diese Effekte sind jedoch typischerweise mit sehr hohen Dosen verbunden, die weit über der empfohlenen Tagesdosis liegen. Die Calciumkomponente ist ebenfalls im Allgemeinen sicher, aber eine übermäßige Calciumaufnahme kann in seltenen Fällen zu Hyperkalzämie führen, insbesondere bei Personen mit vorbestehenden Nierenproblemen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat keinen spezifischen Akzeptablen Täglichen Aufnahme (ADI)-Wert für Calciumascorbat festgelegt, da es in Mengen als sicher gilt, die zur Erfüllung seiner beabsichtigten technologischen Funktion oder seines Ernährungszwecks erforderlich sind. Die ADI für Vitamin C wird jedoch oft bei der Bewertung seiner Sicherheit berücksichtigt.

Regulierungsstatus

Calciumascorbat ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union (E302), den Vereinigten Staaten und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist seine Verwendung gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe geregelt. In den Vereinigten Staaten wird es von der Food and Drug Administration (FDA) unter bestimmten Verwendungsbedingungen als Generally Recognized As Safe (GRAS) eingestuft. Diese Vorschriften legen die Arten von Lebensmitteln fest, in denen es verwendet werden darf, und die maximal zulässigen Mengen.