E333 - Calciumcitrat

Herkunft

Calciumcitrate (E333) sind Calciumsalze der Zitronensäure. Sie werden durch Neutralisation von Zitronensäure mit Calciumhydroxid oder Calciumcarbonat hergestellt. Zitronensäure selbst wird üblicherweise durch Fermentation von Zuckern, oft unter Verwendung von *Aspergillus niger*, produziert. Daher ist der Ursprung typischerweise mikrobiell, obwohl das Ausgangsmaterial für die Fermentation aus verschiedenen Quellen wie Mais oder Melasse stammen kann. Es existieren verschiedene Formen, darunter Monocalciumcitrat, Dicalciumcitrat und Tricalciumcitrat, jeweils mit unterschiedlichem Calciumgehalt und Löslichkeit.

Verwendung

Calciumcitrate werden in der Lebensmittelindustrie als Säureregulatoren, Festigungsmittel, Sequestriermittel und Antioxidantien eingesetzt. Sie können auch als Quelle zur Calcium-Anreicherung in Lebensmitteln verwendet werden. Man findet sie häufig in verarbeitetem Obst und Gemüse, Marmeladen, Gelees, Milchprodukten und Getränken. In der pharmazeutischen Industrie werden sie aufgrund ihrer relativ hohen Bioverfügbarkeit im Vergleich zu anderen Calciumsalzen als Calciumpräparat verwendet. Sie kommen auch in einigen Antazida zum Einsatz. Die Fähigkeit, Metalle zu chelatisieren, macht sie nützlich, um Verfärbungen und Geschmacksfehler in Lebensmitteln zu verhindern.

Nebenwirkungen

Calciumcitrate gelten im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Zitronensäure und ihre Salze sind normale Bestandteile des menschlichen Körpers und werden leicht metabolisiert. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat für Zitronensäure und ihre Salze keinen numerischen Wert für die duldbare tägliche Aufnahmemenge (ADI) festgelegt, sondern die Angabe „nicht begrenzt“ vergeben, was auf ein hohes Maß an Sicherheit hinweist. Ein übermäßiger Verzehr von Calciumcitraten kann jedoch, wie bei jedem Calciumpräparat, bei anfälligen Personen, insbesondere solchen mit eingeschränkter Nierenfunktion, zu Hyperkalzämie führen. Symptome einer Hyperkalzämie können Übelkeit, Erbrechen, Verstopfung und in schweren Fällen Nierensteine sein. Einige Personen können leichte Magen-Darm-Beschwerden erfahren.

Regulierungsstatus

Calciumcitrate (E333) sind in der Europäischen Union (EU) gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Sie sind auch von der U.S. Food and Drug Administration (FDA) allgemein als sicher (GRAS) anerkannt, wenn sie gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet werden. Die spezifischen Vorschriften und zulässigen Mengen variieren je nach Lebensmittelkategorie.